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Cerdo relleno de mango

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Ingredientes

8 rebanadas de OSCAR MAYER Bacon picadas

1 cebolla morada rebanada

1 diente de ajo en rebanadas finas

2 mangos pelados sin hueso y cortados en palitos finos

1/2 taza de cilantro fresco picado

1/3 taza de pasas (golden raisins)

2 filetes (tenderloins) de cerdo (2 lb) en corte mariposa

1/4 taza de KRAFT Real Mayo Mayonnaise

37 galletas saladas finamente trituradas (aprox. 1-1/2 taza)

1 paquete (6 oz) de STOVE TOP Stuffing Mix for Chicken

Pasos de preparación

Cocina revolviendo la tocineta en un sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Usa una cuchara ranurada para sacarlo del sartén; escúrrelo sobre papel toalla. Desecha toda la grasa, excepto 1 cda. para usar después. Pon la cebolla en la sartén; cocínala durante 3 min., revolviéndola de vez en cuando. Añade el ajo; cocínalo revolviendo durante 2 min. Retira el sartén del fuego; incorpórale el tocino, los mangos, el cilantro y las pasas.

Coloca los filetes con los lados cortados hacia arriba sobre una tabla de cortar; pon el relleno a lo largo del centro. Enróllalos, empezando por el lado largo de cada uno y asegura el relleno con palillos. Pincela la carne con la mayonesa; rebózala en las migas de galletas. Calienta 1-1/2 cdta. de la grasa de la tocinetao en el mismo sartén a fuego medio.

Añade 1 filete; cocínalo durante 4 min. o hasta que esté parejamente dorado; voltéalo de vez en cuando. Ponlo sobre la rejilla de una asadera. Repite los pasos con la grasa y el filete restantes.

Hornea la carne durante 30 min. o hasta que esté cocida (alcance una temperatura interna de 145ºF). Aproximadamente 10 min. antes de que esté la carne, prepara la mezcla para relleno como se indica en el paquete.

Saca la carne del horno; déjala reposar 3 min. Quita los palillos a la carne y deséchalos antes de rebanarla. Sirve la carne con la mezcla para relleno.

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