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Espagueti en picante salsa de chorizo y tomate

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Ingredientes

12 tazas de agua

1-1/2 libra de tomates (aprox. 8)

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo

1 cucharada de chile chipotle en adobo

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1 libra de chorizo cortado en trozos de 1 pulg.

1 libra de espagueti sin cocinar

1 taza de Velveeta Shreds Mozzarella

1 aguacate

cortado en 8 cuñas

2 cucharadas de perejil fresco picado

Pasos de preparación

Hierve el agua en una olla grande. Agrega los tomates; cocínalos 5 min. Retíralos del agua y reserva el agua en la olla. Pon los tomates en la licuadora con los 4 ingredientes siguientes; licúalos hasta obtener una consistencia homogénea.

Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto, revolviéndolo de vez en cuando, durante 5 min. o hasta que se dore. Escúrrelo; ponlo de nuevo en el sartén. Agrega la mezcla de tomate; mantén un hervor suave durante 10 min. mientras la revuelves de vez en cuando.

Cocina el espagueti, mientras tanto, en el agua que reservaste y siguiendo las instrucciones del paquete, pero sin la sal. Escúrrelo; revuélvelo en la salsa de chorizo. Incorpora el queso. Pon los aguacates y el perejil por encima justo antes de servir.

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