Pasos de preparación
Hierve el agua en una olla grande. Agrega los tomates; cocínalos 5 min. Retíralos del agua y reserva el agua en la olla. Pon los tomates en la licuadora con los 4 ingredientes siguientes; licúalos hasta obtener una consistencia homogénea.
Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto, revolviéndolo de vez en cuando, durante 5 min. o hasta que se dore. Escúrrelo; ponlo de nuevo en el sartén. Agrega la mezcla de tomate; mantén un hervor suave durante 10 min. mientras la revuelves de vez en cuando.
Cocina el espagueti, mientras tanto, en el agua que reservaste y siguiendo las instrucciones del paquete, pero sin la sal. Escúrrelo; revuélvelo en la salsa de chorizo. Incorpora el queso. Pon los aguacates y el perejil por encima justo antes de servir.
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